野菜のバイオアベイラビリティ

2022 年 6 月 22 日 - 最終更新日 2022 年 6 月 22 日 02:05 GMT

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この研究で使用されたオメガ-3は藻類油に由来しており、研究者らはオメガ-3のカプセル化材料としてカリフラワーを使用すると、オメガ-3製品がビーガンまたはベジタリアンに適したものになる可能性があると考えています。

研究では、カリフラワーにカプセル化された藻類油オメガ-3は粉末の形で提供され、被験者が摂取できるようにスナックやスープに加えられました。

カリフラワーをカプセル化した藻類油オメガ3パウダーを調製するために、研究者らはまずカリフラワーの頭を洗浄して消毒し、次にそれらを摂氏100度で15分間加熱して腐敗や病原性微生物、品質劣化酵素を不活性化した。

次いで、カリフラワーの頭をピューレにし、藻類油を１対３の割合でピューレに加えた。次いで、この混合物を乳化し、凍結乾燥して粉末にした。

オーストラリアの研究機関CSIROとシンガポールのA*STARの研究者らは、カリフラワーにカプセル化された藻類油オメガ3とウシゼラチンにカプセル化されたオメガ3の生物学的利用能を比較した。

この研究は、多施設、無作為化、対照、クロスオーバー、単一盲検試験でした。

参加者は21歳から50歳までのオーストラリア系ヨーロッパ人12人とシンガポール系中国人15人の計27人だった。

彼らは、一晩の絶食後に、カリフラワーがカプセル化された藻類油オメガ-3パウダーまたは藻類油を含むゲルカプセルを含むスナックまたはスープのいずれかを摂取するように無作為に割り当てられた。

両グループの参加者は、標準化された朝食とともにスナック、スープ、ジェルカプセルのいずれかから400mgのDHAを摂取しました。

血漿 DHA およびエイコサペンタエン酸 (EPA) を分析するための血液サンプルは、食前と食後 2、4、6、8、および 24 時間後に採取されました。

研究から 2 つの重要な発見が得られました。

第一に、DHA と EPA の生物学的利用能は、ゲルカプセルまたはカリフラワーでカプセル化された藻類油を摂取した人の間で有意な差はありませんでした。

例えば、カリフラワーをカプセル化した藻類油粉末を含むスープを摂取した被験者の最大血漿DHA濃度は52.4μg/ml、スナックを摂取した被験者は51.5μg/ml、ジェルカプセルを摂取した被験者は55.2μg/mlでした。。

p 値が 0.05 を超えていたため、これは統計的に有意な差ではありませんでした。

EPAとDHAの両方を考慮すると、カリフラワーをカプセル化した藻類油粉末を含むスープを摂取した人の最大濃度は70.5μg/ml、スナックを摂取した人の最大濃度は69.6μg/ml、摂取したゲルカプセルは73.5μg/mlであった。

第二に、生物学的利用能もオーストラリア系ヨーロッパ人とシンガポール系中国人の間で大きな差はありませんでした。

たとえば、ジェルカプセルを摂取したヨーロッパ系オーストラリア人や中国人シンガポール人では、血漿DHA濃度が食後6時間目にピークに達し、その後減少しました。

「6時間後の違いは、ゲルカプセルからの血漿DHA濃度の増加がわずかに遅れた結果であり、4時間後に減少し始めたスープや押出成形されたライススナックと比較して、ピーク濃度に達するのが遅く（6時間で）生じました。」と研究者たちは説明した。

「結論として、植物ベースのオメガ 3 長鎖多価不飽和脂肪酸 (LCPUFA) 送達システムは、24 時間にわたる 1 回の食事後に評価した健康なオーストラリア人とシンガポール人の若い男性におけるオメガ 3 LCPUFA の生物学的利用能に影響を与えませんでした。

「この新しい送達システムは、食品/飲料にオメガ-3 LCPUFAを強化する効果的な方法である可能性があり、消費者にオメガ-3 LCPUFAの摂取量を増やすための代替供給源を提供します。

「さらに、今回の研究における藻類油などのベジタリアンオメガ-3 LCPUFAオイルが送達システム内で使用される場合、その製品はビーガンやベジタリアン、特にオメガ-3 LCPUFA欠乏症のリスクが高い人々に適したものとなるでしょう。」と研究者らは結論づけた。

出典: European Journal of Nutrition

ゲルカプセルと比較した、新規の植物ベースのオメガ-3 送達システムで強化された食品の長鎖オメガ-3 多価不飽和脂肪酸の生物学的同等性: ランダム化対照クロスオーバー急性試験

土井: 10.1007/s00394-021-02795-7

著者: Stonehouse 他

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